材料（1人分）（中鉢）
- 乾燥ひじき 4ｇ
- 豆苗 5ｇ
- えのきたけ 20ｇ
- 油揚げ 5ｇ
- 干しえび 1ｇ
- ごま油 1ｇ
- 水 50ｇ
- しょうゆ 3ｇ
- 酢 3ｇ
- みりん 3ｇ
- 唐辛子 0.01ｇ
（作り方）
- 豆苗は食べやすい長さに切る。
- えのきたけは、石づきを取り、食べやすい長さに切る。
- 油揚げは短冊に切る。
- 鍋に、乾燥ひじき、えのきたけ、油揚げ、干しえび、みりん、しょうゆ、唐辛子を入れて煮る。
- ひじきが戻ったら、豆苗を入れてさっと煮る。
- 汁気がなくなったら、ボウルに入れ替え、ごま油、酢を入れて和える。
中鉢の量です。
水は鍋で煮ながらひじきを戻すので多めですが、きちんと水で戻してから始める方は、ほとんどいりません。
「南蛮」と呼ばれたオランダ、スペイン、ポルトガルをさし、ねぎ、唐辛子、油を使うことが特徴です。
なので、南蛮酢とは、ねぎや唐辛子、油（南蛮）を加えた三杯酢（酢＋砂糖・みりん＋醤油）に漬けた料理を言います。
コメント